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生抽老抽味極鮮,區別在哪?加錯再貴的肉都毀了

發布時間:2020-01-03 閱讀:(15)  
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[導讀]最常用油鹽醬醋,這油、鹽、醋倒也還好說,但是醬油這一味,估計就讓很多廚房新手摸不著頭腦。生抽、老抽、味極鮮,為什么會有這
 最常用油鹽,這油、鹽、醋倒也還好說,但是醬油這一味,估計就讓很多廚房新手摸不著頭腦。生抽、老抽、味極鮮,為什么會有這么多種,他們又什么區別呢,今天我來給大家科普一下~

 

生抽老抽味極鮮,區別在哪?加錯再貴的肉都毀了

 

其實理解起來也非常簡單,我們可以籠統的將它們都稱作是醬油,味道的差異讓他們有不同的使用場景。

生抽 老抽 味極鮮

口味上,生抽味道較咸,味道較咸,醬香濃郁,味道鮮美;老抽味道咸甜適口,味極鮮豉香濃郁,鮮味突出,口感醇厚有回味。這主要也是和他們的制作工藝有關。

生抽老抽味極鮮,區別在哪?加錯再貴的肉都毀了

 

顏色上,生抽,顏色比較淡并且呈紅褐色,顏色淡;老抽色澤紅壯烏潤,顏色較深;味極鮮外觀淺褐清透。

用途上,生抽主要是用來調味,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多。老抽適合肉類增色作用,是各種濃香菜肴上色入味的理想幫手。味極鮮用于烹飪或點蘸、涼拌菜肴,只需幾滴,便能嘗到與眾不同的鮮美味道。

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說了這么多,可能有人還是不太明白,我就選三道他們應用場景典型的三道菜,讓大家更直觀的了解一下。

手撕涼拌杏鮑菇

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By美姐姐的小資生活

· 主料 · 杏鮑菇 | 3個

· 輔料 · 大蒜 | 2g 生姜 | 1g 小米辣 | 6個 生抽 | 半勺 蒸魚豉油 | 少許 紅油辣子 | 1勺半 鹽 | 適量 蔥花 | 適量


· 做法 ·

1.上鍋蒸熟,為了節約時間,所有的都一分為二 放入一個深口一點的盤子,具體時間我沒看 用筷子能捅穿就可以了

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2.蔥姜蒜小米辣切碎,小米辣盡量斜著切,而且還不能切的太大塊,等下擺盤不好看。

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3.蒸熟的杏鮑菇塊稍微冷卻一下撕成小塊,不然會燙手哦,說實話要撕成細細的均勻的絲兒還真不是一個省事兒的活兒啊,全部撕完腰酸背痛。

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4.全部撕好,記住要用手擠干水分哦

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5. 在放入一個大一點的容器內,加入適量生抽,蒸魚鼓油,芝麻香油,四分之一勺糖,少許雞粉拌勻。

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6. 鍋里上入少許油加入切好的生姜大蒜沫,小米辣一起炒香,整個過程都要小火,其實不炒直接放也是可以的,但是個人覺得炒過的更香

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7.倒入在拌好的大碗里,最后撒一點蔥花,稍微腌制至入味就可以裝盤啦。

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虎皮蛋紅燒肉

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By 迷迭香Rosemary

· 主料 · 五花肉〡700g


· 輔料 · 熟雞蛋 | 7個 蔥 |1把 姜 | 1塊 生抽 | 1勺 老抽 | 半勺 料酒 | 半勺 糖 | 少許 鹽 | 適量

· 做法 ·

1. 將雞蛋煮熟,冷卻后剝殼。并在雞蛋表面均勻的劃上幾道口子

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2. 再將雞蛋放入熱好油的鍋中,等到雞蛋表皮煎至金黃、皺皮后盛出備用

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3. 將五花肉切成小塊,用冷水焯好后盛出備用

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4. 再將切好的五花肉倒入燒熱的鍋中大火煸炒,直到炒至顏色金黃。再倒入糖、料酒、生抽、老抽,翻炒均勻

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5.接著將煎好的虎皮蛋倒入鍋中翻炒片刻,再倒入沒過肉的熱水

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6.將蔥、姜、鹽倒入鍋中后,開大火煮至沸騰

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7. 沸騰后再蓋鍋蓋轉小火燉45分鐘,最后再撒上蔥花。一口蛋,一口肉,開吃!

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雪菜毛豆

生抽老抽味極鮮,區別在哪?加錯再貴的肉都毀了

By 沙小囡

· 主料 · 毛豆〡150g

· 輔料 · 雪菜〡150g 大蒜 | 2粒 干辣椒 | 5顆 白糖 | 2g 雞精 | 適量 味極鮮 | 5g

· 做法 ·

1. 準備食材。毛豆去外殼,腌制的雪菜切小段。

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2.將剝好的毛豆入開水焯一下,去豆腥味斷生后,瀝水撈出備用。

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3. 雪菜過溫水沖泡幾遍。自己嘗一下覺得咸淡合適了就行。

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4. 干辣椒洗凈切段,蒜去蒂切片。

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7. 鍋中適量的油燒至7成熱,下入干辣椒和蒜片爆香。

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8. 放入雪菜翻炒均勻,加入焯過水的毛豆。

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9. 加入適量雞精和味極鮮醬油翻炒,最后加入一點點白糖提鮮。大火翻炒均勻出鍋即可。

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