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调味之家:古人与糖的故事

发布时间:2019-06-10 阅读:(7)  
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[导读]  调味之家:古人与糖的故事    糖,现在已经随处可见、司空见惯,不再是稀罕物,甚至成了损害健康的三高之一。但在历史上
   调味之家:古人与糖的故事
  
  糖,现在已经随处可见、司空见惯,不再是稀罕物,甚至成了损害健康的“三高”之一。但在历史上,糖是中外文明交流、沟通的重要媒介。季羡林先生曾编著过一?#31185;?#21313;多万字的《糖史》。他在书中说:糖史是科学技术史,更是文化交流史。千百年来,中外各国因糖结下缘分,互通有无,互相促进,成为世界各大文明之间甜蜜的使者。今天,糖(主要是蔗糖)已经成为全球重要的贸易农产品之一,?#20013;?#22312;国家、民族、文明之间起着沟通、交流的重要作用。
  糖
  ?#25910;?#30340;发现与传入
  
  如今,制糖业普遍使用的原?#29616;?#35201;有两种,即?#25910;?#21644;甜菜。1812年,德国人发明了从甜菜中提取糖的技术,甜菜糖诞生了。目前全世界范围内,甜菜糖的供应大约占糖类的20%,其余80%为蔗糖。中国大面积引种糖用甜菜?#21152;?906年。相对于老大哥蔗糖,甜菜糖几无历史可言。在我国,如无特别说明,糖一般均特指蔗糖,即用?#25910;?#21046;成的糖类。
  
  ?#25910;?#21407;产地可能是新几内亚或印?#21462;?#20844;元前4世纪,亚历?#37233;?#22823;帝东征,?#26412;?#38431;打到印度时,亚历?#37233;?#37096;下一位将领说印度出产一种不需蜜蜂就能产生蜜糖的草,这便是?#25910;帷?#20844;元6世纪,伊朗萨?#21644;?#26397;国王库思老一世将?#25910;?#24341;入伊?#25163;种病?#21518;来,中南半岛和南洋各地如真腊、占城、三佛齐、?#21344;?#20025;也普遍种?#25910;?#21046;糖。公元8—10世纪,?#25910;?#30340;种植遍及伊拉克、埃及、西西里、伊比利?#21069;?#23707;等地。新航路开辟后,葡萄牙和西班牙殖民者又把?#25910;?#24102;到了美洲。
  
  ?#25910;?#20256;入我国大约在公元前8—9世纪的周朝周宣王时期。根据史料研究,?#25910;?#26368;早种植于我国南?#20581;?#20844;元前4世纪的战国时期,楚国已能对?#25910;?#36827;行原始加工。屈原在《楚辞·招魂?#20998;?#35828;:“胹鳖炮羔,有柘浆些。”这里的“柘”即是蔗,“柘浆”是从?#25910;?#20013;取得的汁。这是我国最早记载?#25910;?#31181;植的史料文献。
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  先秦时代的“柘”是?#25910;幔?#21040;了汉代才出现“蔗”字。明代医学家李时珍引吕慧卿的记述:“凡草皆正生嫡出,惟蔗侧种,根上庶出,故字从蔗。”西晋文学家、植物学家嵇含在《南方草木状》一书中称?#25910;?#20026;“竿蔗”,是说它的茎如同竹竿之意。到了宋代,江南各省普遍种植?#25910;帷8收?#23646;于温带和热带农作物,如今,广东广西及周边地区仍然是中国最大的?#25910;?#20135;地和糖制造加工地区。
  
  从蔗 饴、蔗饧 到砂糖
  
  那么,?#25910;?#21046;糖最早出现在什?#35789;?#20505;呢,中国的学者对此?#21152;?#19981;同的见解。季羡林先生的《糖史?#20998;?#25351;出,“中国的蔗糖制造?#21152;?#19977;国?#33322;?#21335;北朝到唐代之间的某个朝代,至少在后魏以前”,这个期间的中国?#25910;?#21046;糖技术还处于比?#19979;?#21518;的地步,无论在工艺、效率?#25925;?#36136;?#21487;?#37117;不理想。
  
  另据史料记载,从蔗汁到制成糖浆,大致经历过蔗饴、蔗饧、石蜜3个阶段。
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  东汉杨孚《异物志》有一段制作蔗饧的记载:“?#25910;幔?#36828;近皆有,交趾所产特醇好,本末无薄厚,其味至均。围数寸,长丈餘,颇似竹,斩而食之,既甘;榨取汁如饴饧,名之曰糖。”
  
  西晋?#29575;?#25152;著的《三国志·吴书·孙亮传?#20998;校?#26377;“亮使黄门以银椀并盖,就中藏吏取交州所献?#25910;?#39271;……”的记述。交州,就是今天我国广东、广西一带?#32422;?#36234;南北部。从这两段史料文字中可以看出,当时?#25910;?#21046;糖在岭南地区已经非常普遍了。蔗饧是一种液体糖,呈黏稠状,是将?#25910;?#27713;浓缩加工至较高浓度(黏稠),便于储存食用。虽然蔗饧还不能称之为真正的糖,但这一时期的制糖技术已经有了很大进?#20581;?/div>
  
  东汉张衡的《七辨?#20998;?#20316;中,有“沙饴石蜜”之句,这里“沙饴”二字,是指制得的糖,有微小的晶体,可看作是砂糖的雏形;在汉代,?#25910;嶧故?#20316;为名贵的“水果”出现,很少能够出现在寻常百姓家,而在?#33322;?#21335;北朝时期,?#25910;?#30340;种植和地区变得原来?#37233;螅?#35768;多手工制糖作坊开始兴起,也为后期?#25910;?#21046;糖的成熟发?#27807;?#23450;了基础。
  
  公元6世纪时,陶弘景所著的《名医别录?#20998;行?#21040;:“蔗出江东为胜,卢陵也有好者,广州一?#36136;?#24180;生,皆大如竹,长丈余,取汁为砂糖,甚益人。”这里描述的种蔗区域更加广阔了,种蔗的技术也已提高,且已经制出砂糖。这种砂糖是将蔗汁浓缩至自然起晶,成为带蜜的糖。这要比先前的蔗饧加工技术又提高了一?#20581;?/div>
  
  “生 啖 青 青 竹 一 排 ”
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  在古代,蔗是殊美之物。古人给不同品种的?#25910;?#21462;了好听的名字:绿嫩薄皮的叫竹蔗;紫皮的叫昆仑蔗,也叫红蔗,因“?#35828;?#25240;骨,用敷患处,断蔗破片夹之,折骨复续”,又叫药蔗;一种叫雪蔗的,是珍品,“一丈三节,见日即消,见风即折”,又有“扶风蔗”之称,不由让人?#25216;?#19968;位美人。而糖蔗因形似芦?#38431;?#26377;荻蔗之名,这样的别称里?#26032;?#33479;的江天,也?#26032;?#31515;的邈远。
  
  文人爱蔗,便去咏蔗,?#38750;?#30340;是清兴、雅逸、精致的生活。
  
  唐代薛能?#35835;?#39064;》 诗云:“茶兴?#35789;?#24515;,一瓯还一吟。压春?#25910;?#20919;,喧雨荔枝深。骤去无遗恨,幽栖已遍寻。蛾眉不可到,高处望千岑。”
  
  唐代诗人王维在吃到赏赐的冰镇?#25910;?#27713;后,开心地在?#38431;?#26691;诗?#20998;行?#36947;:“饮食不须愁内热,大官还有蔗浆寒。”
  
  北宋大文?#28010;?#19996;坡?#23567;陡收帷?#35799;一?#23383;?#20195;?#32422;?#38469;遇:“老境于吾渐不佳,一生?#20013;?#26087;秋崖。笑人煮积何时熟,生啖青青竹一排。”
  
  ?#25910;?#22312;两宋时期是很受人们?#38431;?#30340;食物。朱翌在《次韵?#23265;?#35265;寄》写到:“土瓜?#25910;?#31382;深藏,青李来禽子在囊。胜日园林吾有分,暮年歌酒尔无忘。扫除金屑不到眼,尽力石田难?#28982;摹?#27599;遇北风长引领,皖公山下是桐乡。”
  
  古代名人 食蔗趣 事
  
  很多古代名人?#21450;?#21507;?#25910;幔?#23545;于他们来说,这就如同于“左?#20013;酚页?#26479;”般的享受。那么,谁是古代真正的“?#25910;?#25511;”?曹丕必然算一个。
  
  传说魏文帝曹丕最?#36152;愿收幔?#20182;和大臣?#19988;?#20107;时,都是边吃?#25910;?#36793;议事,下殿时把?#25910;?#24403;手杖拄着。《典论》记载,有一次,曹丕和平虏将军刘勋、奋威将军?#33487;沟?#20960;人在一起喝酒,曹丕听说?#33487;?#27494;艺很高,善于空手入白刃,曹丕和他谈论剑术,谈着谈着,曹丕说,我对剑术有过研究,得到过高人的传授,你刚才说的是不对的。?#33487;?#21548;了很不服气,他说,我们较量一下,当时,他们正在吃?#25910;幔?#20110;是就以?#25910;?#20026;武器,下殿一交手,曹丕先后3?#20301;?#20013;?#33487;?#30340;手臂,左右都大笑起来。
  
  而要说吃?#25910;?#26368;经典的故事,那非顾恺之的“倒啖?#25910;?rdquo;莫属。
  
  《?#28010;?#26032;语·排调》载,顾长康啖?#25910;幔?#20808;食尾。人问所以,云:“渐至佳境。”《晋书·顾恺之传》也载:“恺之每食?#25910;幔?#24658;自尾至本,人或怪之。云‘渐入佳境’。”
  
  我国东晋时期的著名画家顾恺之,字长康,他出身于士族家庭,多才多艺。顾恺之曾在大司马桓温的?#26707;?#20316;参军。一次,他跟随桓温到江陵视察,当地官员前来拜见时送来了很多捆当地特产——?#25910;帷?#26707;温就发给大家来品尝,大家都边吃边赞。这时,只有顾恺之一人独自望着江景美景而出神。桓温见了,故意挑了根长长的?#25910;幔?#25226;?#25910;?#23614;那头塞在了顾恺之手里。恺之看也不看,拿起来就?#23567;?/div>
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  桓温看见这副吃相,忍俊不禁,便问他:“这?#25910;?#29980;否?”。其他人见了也?#20960;?#30528;起哄着说:“我们吃的?#25910;?#36229;级甜,不知顾参军的?#25910;?#29980;否?”顾恺之见状,举起?#25910;?#19981;紧不慢地说:“有什么可笑的?我看你们根本就不懂?#25910;?#30340;正确吃法,吃?#25910;?#21487;是大有讲究!”大家这么一听?#25925;?#22909;奇了起来。恺之接着说:“你们一开?#23395;?#21507;最甜的那段,就会越吃越不甜,吃到后来,就倒胃口了。而像我这么从尖吃,就会越吃越甜,越吃越有味儿,这种吃法叫‘渐入佳境’。”
  
  由此,衍生出个成语——渐入佳境。
  
  通常情况下,嚼食?#25910;?#26159;从尾部开始的,逐渐推进到头部(根部),而顾恺之却有着与众不同的食蔗法。后来,人们以“蔗尾”一词比喻为先苦后甜,情况越来越好。如元代李俊民在?#38431;?#38738;莲》诗中,就写有“渐佳如蔗尾,薄险似羊肠”之句。“渐入佳境”的食蔗法,还有人以“蔗境”一词比喻为人生晚景的美好。例如宋代赵必豫《水调歌头· 寿梁多竹八十》词:“百岁人有几?#31185;?#21313;世间稀。何况先生八十,蔗镜美如饴。”此外,还有人以“啖蔗”喻境况逐渐好转。如宋李弥逊《将至徽川道中作》诗:“端如啖蔗及佳?#24120;?#24555;意不复嘲天悭。”
  
  一根普通的?#25910;幔?#31455;然诞生出一个成语、三个典故。
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