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端午將至,教你10粽子的做法,趕快學起來吧

發布時間:2019-06-03 閱讀:(26)  
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[導讀]  端午將至,教你10粽子的做法,趕快學起來吧    端午將至,粽子早已在各大超市飄香。可是那些包裝精美的粽子總是吃的不太

 

  端午將至,教你10粽子的做法,趕快學起來吧
  
  端午將至,粽子早已在各大超市飄香。可是那些包裝精美的粽子總是吃的不太放心。不如自己在家制作粽子。你知道粽子怎么包嗎?10種粽子的做法學起來吧。
  
  1.蜜棗粽子
  
  粽子
  
  主料:糯米1000克 -
  
  輔料:葡萄干50克 蜜棗100克 -
  
  烹飪方法 -
  
  1. 將粽葉400克洗凈,放入鍋中加入清水煮軟,撈起瀝水,備用。 -
  
  2.將糯米淘洗干凈,瀝水,備用。 -
  
  3.將蜜棗裝入碗內,蒸軟取出,趁熱去核,葡萄干洗凈,瀝水。 -
  
  4.取3張粽葉,毛面相對,先放入1/3糯米,加入蜜棗和少許葡萄干,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用繩子扎緊。 -
  
  5.將包好的粽子放入鍋內,加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3上時,即可食用。
  
  2.綠豆鴨蛋粽
  
  粽子
  
  烹飪方法:糯米、綠豆各750克,花生米25克,熟咸鴨蛋蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成漏斗狀,填入適量餡料,包好后放入鍋內排緊,加入冷水浸沒粽子,煮沸1小時后,改文火煮1小時即可。
  
  3.陳皮牛肉粽
  
  粽子
  
  烹飪方法:泡過的糯米、綠豆各1000克,牛肉、陳皮各100克,豬肉末50克,蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃,依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后,淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆,將餡料夾在中間,再按上述方式煮熟。
  
  4.百果粽子
  
  粽子
  
  糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克,白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮,瀝干水分,然后用白糖腌漬24小時,即成餡。包成五角方底粽,煮50分鐘,離火燜4分鐘即成。
  
  5.健康素粽
  
  粽子
  
  材料:三寶米(煮熟)3碗、棉繩1米、蘿卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉葉12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黃60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) -
  
  調味料:
  
  1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、醬油1/4小匙。 -
  
  2、鹽、白胡椒粉、素蠔油各少許。 -
  
  做法: -
  
  1、將粽葉以熱水煮8分鐘,洗凈擦干水分備用。 -
  
  2、蘿卜干泡水10分鐘后切碎并擠干水分;香菇泡軟切塊;栗子泡水2小時,香菇、栗子蒸熟(約15~20分鐘)。 -
  
  3、先將碎蘿卜干、香菇丁及調味料(1)炒香備用。 -
  
  4、煮好的三寶米加入調味料(2)拌勻。 -
  
  5、粽葉2片重迭,卷成尖桶狀,放入2大匙做法(4)之三寶米,再放入1小匙碎蘿卜干、香菇丁、栗子、素蛋黃、素肉松,再放1大匙三寶米,稍壓一下,包成粽狀,用棉繩捆緊。 -
  
  6、置入蒸籠蒸10分鐘即可。
  
  6.五豆粽
  
  粽子
  
  材料:白糯米360克、紅豆60克、綠豆60克、眉豆60克、花生60克、玉米80克、粽葉24片。
  
  做法: -
  
  1.將糯米、紅豆、綠豆及花生分別洗凈放在冷水中泡2小時,眉豆洗凈在冷水中泡1小時;
  
  2.瀝干水分,拌勻糯米、紅豆、綠豆、花生、眉豆及玉米,加糖調味; -
  
  3.粽葉洗干凈,在熱水中泡2小時后,擦干。 -
  
  4.取出2片粽葉,交叉疊起折成三角頂部,加入適量糯米混合物,將頭尾折好。兩邊再包裹上另2片粽葉,折好后用細繩包扎,即成五豆粽。 -
  
  5.上籠蒸20分鐘即可食用。
  
  7.嘉興肉粽
  
  粽子
  
  制作材料:
  
  主料:糯米1000克,豬腿肉600克 -
  
  調料:油50克,白砂糖27克,鹽25克,白酒5克,味精1克 -
  
  粽子的特色:形態美觀別致,箬香芬芳和潤,肉質酥爛鮮嫩,肥糯可口不膩。
  
  嘉興粽子的做法:
  
  1. 選用7~10厘米寬的伏天粽葉,放在開水鍋內煮3~5 分鐘,使其回軟,撈起用清水洗凈,瀝干;
  
  2. 糯米放入淘籮,用清水淘凈,連籮靜置約15 分鐘,瀝干水,將米倒入木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50 克拌勻; -
  
  3. 將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反復搓擦,使用料滲入肉內,直至泛出白沫時止; -
  
  4. 左手拿粽葉2 張,毛面朝下,寬度1/5 相疊,右手另拿1 張粽葉,光面朝上,約1/3 相疊接在左手粽葉的尾部將粽葉接長,在總長的2/5 處折轉,兩邊相疊約3 厘米成漏斗狀; -
  
  5. 左手托握粽葉,右手放入糯米40克,肉3 小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的粽葉折轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好; -
  
  6. 鍋中放水燒沸,然后將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5 厘米,用竹架和石塊放在粽上壓實,用旺火煮2 小時,再用小火煮1 小時即熟。 -
  
  嘉興粽子的制作要訣:
  
  1. 所用的主、配料與調料可制10只鮮肉粽; -
  
  2. 需用粽葉(竹箬)30 張,約100克,扎繩10根; -
  
  3. 粽葉最好選用安徽產的伏天竹箬,用前一定要用沸水煮至回軟洗凈,否則不易包裹,易斷裂; -
  
  4. 豬肉要肥瘦分開,加調料反復拌擦使其入味; -
  
  5. 包粽子要注意四周平衡,兩端大小相似,扎繩不能扎死,不能打結,以八成緊為宜; -
  
  6. 煮粽時水一定要浸沒粽子,使受熱均勻,旺火煮時要加幾次沸水,撇去浮油。保持水量,防止煮出夾生粽。停火后,粽子即可起鍋,不要久燜。
  
  8.海南五色粽
  
  粽子
  
  五色粽的制作方法簡單。先把糯主用豬油或花生油炒至聞有香味,就取出分別裝進五個盒子里。然后用野生植物的葉液一盒染成一種顏色,分別染成紅、黃、藍、黑、白王色。再加入腌好的野味,如山豬肉、黃肉、鹿肉等或家禽肉。接著就用樹葉或芭蕉葉包裹,每種顏色的糯米包一種,再用麻繩捆住。粽子的形式呈圓柱形,大小隨意。煮粽子時,水要浸沒粽子,如果分多鍋煮,五種顏色的粽子每鍋都要有,其意喻吉祥。煮約兩小時,粽子發出濃厚的芳香味時就可取出食用了。 -
  
  吃五色粽分熱吃和冷吃兩種。初出熱鍋的五色粽,香味回溢,誘人口水欲流。拆開葉子咬上一口,只覺得軟滑粘牙舌頭甜暢,滿口清香,令人吃欲大增。冷的粽子,漸漸變硬,慢慢吃可給人一種醇香的味道,吃過后嘴里還久久留有吞不進肚,吐不出口的余味。
  
  9.魚香荷葉粽
  
  粽子
  
  -材料:三寶米1杯、糯米1/2杯、魚肉80克、蘿卜干末20克、香菇2朵、蝦米5克、姜片3片。
  
  調味料:醬油2大匙、米酒1大匙。 -
  
  做法: -
  
  1、洗泡好的三寶米和糯米混合,加水1/2杯,置電飯鍋中蒸熟(非電子鍋,外鍋加水1/2);荷葉泡水備-
  
  用。 -
  
  2、魚肉洗凈,切片;蘿卜干末洗凈,瀝干水分;香菇對切泡水至軟;蝦米洗凈備用。 -
  
  3、鍋燒熱,入油將蝦米炒香后,加入香菇炒香后取出備用。 -
  
  4、鍋燒熱,入油將姜片炒香后,加入魚片及調味料以小火煮100分鐘。 -
  
  5、取小蒸籠鋪上荷葉,放入煮熟的三寶糯米飯,再放入做法(3)與(4)之材料,續加入三寶糯米飯,將荷葉包好,置電飯鍋蒸熟(外鍋加1/2杯水)即可。
  
  10.八寶粽子
  
  粽子
  
  葦葉500克,糯米1000克,小棗50克,薏仁50克,紅豆50克,綠豆50克,金橘75克,青梅50克。 -
  
  1.葦葉用開水焯一下冷卻待用,糯米洗凈用冷水泡24小時后待用。 -
  
  2.將水棗、薏仁、紅豆、綠豆用水泡開;金橘、青梅切成粒。 -
  
  3.糯米和加工好的配料混合包入葦葉中,用水煮2小時即可食用
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