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大厨分享家常肉末茄盒做法,肉馅满满,装盘后你相信这是茄子吗

发布时间:2019-05-03 阅读:(64)  
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[导读]  大厨分享家常肉末茄盒做法,肉馅满满,装盘后你相信这是茄子吗    茄盒又称茄夹,山东流行的家庭小菜。茄子切片后再在中
  大厨分享家常肉末茄盒做法,肉馅满满,装盘后你相信这是茄子吗
  
  茄盒又称茄夹,山东流行的家庭小菜。茄子切片后再在中间加上调好味的肉馅,经油炸而成。这道家常菜,简单、易做,味道咸香?#25163;小?#20294;是做好了又香又酥,做得不好就软塌塌的。
  
  肉末茄盒
  
  
  1、首?#28909;?#30246;肉一块,先切成薄片,再剁成肉末。(自己剁出来的肉末更有筋性有嚼劲)
  
  2、把肉末剁碎后,放在盆?#23567;?#21152;入鸡粉1克,食盐2克,胡椒粉0.5克 。
  
  3、淋入一点料酒,加入老抽提一下色。
  
  4、用手顺着一个方向搅拌摔打,把调料拌匀,搅拌摔打(利用食盐的渗透性,使调料吸进肉沫里面)。
  
  5、吸入调料之后,打入一个鸡蛋清。
 
     6、顺着一个方向继续摔打,使肉馅滑嫩。
 
  7、加入一点玉米淀粉,继续摔打肉馅。
  
  8、把肉馅摔打至上劲为止,加入一点干淀粉使肉馅凝固的更好。
  
  9、最后淋入一点植物油,淋入植物油防止肉馅下锅粘连。搅拌均匀后,静止腌制10分钟,给肉馅充分入味。
  肉沫茄盒
  1、利用这个时间,我?#21069;?#33540;子切一下,去掉茄子的尾部,像视频中一样下刀。
  
  2、第一刀和第二刀不要切断茄子,从第三刀处切断,每一刀的厚度0.3厘米。
  
  3、把茄子一块一块切好以后,取出肉馅,把肉馅旁边准备一小盆清水。
  
  4、先把小勺子粘一点清水,防止肉馅粘在勺子上面,挖点肉馅把茄夹装满肉馅。用勺子按一按 ,可以多装一点肉馅,吃着更解馋。
  
  5、把每个小茄夹做好以后,把茄夹的底部切掉一点打平,这样茄夹可以立在盘子?#23567;?/div>
  
     6、我?#21069;?#30424;子摆满茄夹。
  肉沫茄盒
  1、再准备一个小盆,倒入面粉,泡打粉2克,白糖2克,少量淀粉,面粉和淀粉的比例是2:1。(加入一点泡打粉和白糖主要起个蓬松的作用,家庭用可以不放泡打粉)
  
  2、加清水搅拌成糊状,打入一个鸡蛋。
  
  3、锅内烧油,油烧至5成热,油面微微的?#25226;蹋?#29992;筷子夹起茄夹,挂满面糊。
  
  4、放入锅内炸,这个过程开中火,慢慢把茄夹炸至两面金黄,漂浮在油面上,用笊篱捞出控油,然后放在盆?#23567;?/div>
  
  5、接下来准备一些小料,小米椒几粒切成辣椒圈,大葱白一小段切成马蹄片,生姜一小块切?#23665;?#26411;,大蒜几粒拍扁以后切碎,放在一个小盆?#23567;?/div>
  
  6、锅内再烧油,倒入葱姜蒜末炒香。
  
  7、加入一点豆瓣快速翻炒出红油,淋入两勺清水,加入一点老抽提一下色。倒入香10克,加入食盐2克,鸡粉2克。用勺子搅动汤汁,淋入一点红油来提味,最后勾入一点水淀粉把汤汁熬至粘稠起泡。
  
  8、起锅把汤汁倒在茄夹上面,撒上一把白芝麻点缀一下。
  肉沫茄盒
  好了,一盘香浓可口的肉沫茄盒就做好了。看一看,是不是很有食欲呢!
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